La comida italiana es una de las gastronomías con mayor reconocimiento a nivel mundial, tanto por lo deliciosa como por lo saludable que resulta. Sin lugar a dudas el ingrediente que caracteriza a los diferentes platillos de la cocina italiana es la pasta. No sólo uno tiene que pensar en donde dormir en Italia (ver hoteles en Italia), cuando uno viaje, sino también en qué y dónde comer.
Es muy difícil que exista lugar en el mundo donde no se haya preparado alguna vez una pizza, el representante más difundido de la gastronomía italiana. Luego tenemos a los conocidos macarrones, spaghettis, fetuccinis, etc., y a un platillo muy simple de preparar y delicioso de degustar: los ñoquis.
Su origen es inminentemente italiano, sin embargo en otros países del orbe como Austria, Alemania, Hungría, Eslovenia, Argentina (ver hoteles en Argentina), Paraguay, Venezuela, entre otros, se preparan platillos similares.
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Se dice que los ñoquis datan del siglo XVII, y tiene como antecedente a los zanzarelli que se servían en los grandes banquetes de la Lombardía Renacentista. La preparación de los zanzarelli consistía en una mezcla de miga de pan, leche y almendras trituradas. Luego estos se cambiaron un poco su preparación y pasaron a llamarse malfatti. Sería recién en el siglo XIX que los ñoquis harían su aparición en la cocina de aquellas regiones. En el año 1880 los señores feudales decidieron subir el impuesto por moler los granos de trigo, lo que afectó directamente a los campesinos. Como alternativa creativa, los campesinos decidieron emplear como substituto del trigo a la papa. Así fue como nacieron los ñoquis, que en su mayoría se prepara a base de papa.
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Para la preparación tradicional de los ñoquis se necesita: medio kilo de papas, 1 huevo, 150 gramos de harina, nuez moscada y sal. Lo primero que se debe hacer es hervir las papas en una olla, luego pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Una vez que tenemos el puré de papas, enharinamos la mesa sobre la que vamos a trabajar y procedemos a poner el puré allí. En este punto se le agrega sal al gusto, la nuez moscada, un huevo batido y se amasa hasta que quede toda la masa compacta. Después se corta la masa en pequeños trozos formando tiras largas y cilíndricas. Estas tiras se cortan en trozos más pequeños y se enharinan para luego hervirlos en abundante agua. Cuando flotan en la superficie, quiere decir que es momento de retirarlos. Como último consejo te indicamos que se suele acompañar con salsa de tomate.
