La receta de la auténtica pizza directo de Nápoles
Muchos de nosotros hemos probados decenas, sino cientos de variedades de pizzas. Es normal que en muchas partes del mundo, la pizza se prepare con múltiples ingredientes y formas: con olivas, tomate en rodajas, provenzal, anchoas. Lo cierto, es que para un napolitano, una pizza con tantos ingredientes deja de ser una pizza. La receta de la pizza napolitana, el kilómetro cero de todas las pizzas del mundo, es casi tan simple, como única y exquisita. A continuación, repasamos los secretos, algo de historia y los mejores lugares para probar la auténtica pizza en Nápoles:
Es sabido que la pizza nace en Nápoles, el hogar de la célebre cucina napoletana, y el sitio donde nació uno de los platos más famosos y populares del mundo. Pero contrario a lo que muchos pensarían, la genuina pizza napoletana tiene pocos ingredientes, y todos en su justa medida. Las variedades de pizza más común de Nápoles son la pizza Marinara y la pizza Margherita. Se cree que la receta se difundió como un plato típico entre el siglo XVI, y el siglo XVII, pero los napoletanos la convierten en algo tradicional hacia el siglo XVIII.
Para los napoletanos, la receta de la pizza y su elaboración es algo muy serio. Consideran que la verdadera pizza se cocina en un horno a leña y reconocen dos variedades:
Receta de la pizza Marinara
Se elabora con tomate, aceite de oliva, ajo y orégano, y para sorpresa de muchos, no lleva queso. El queso se incorporaría con la pizza Margherita.
Receta de la pizza Margherita
Se prepara con tomate fresco rallado, mozzarella, albahaca y aceite de oliva. Cualquier parecido con los colores de la bandera italiana es pura coincidencia. La audacia de incorporar el queso a la receta sucedió en la panadería de Raffaele Esposito, en 1780. En el lugar, funciona hasta el día de hoy la Pizzería Brandi.
Pero además de los ingredientes, la auténtica pizza napoletana está regulada bajo ciertas normas: el modo de cocción debe ser un horno a leña, con una temperatura que debe estar a 485ª C donde la pizza se debe cocinar en tan sólo 60 o 90 segundos.
Imagen sniffette
La popularidad de la pizza napolitana y su receta, nacida como un plato para la gente humilde, alcanza hoy dimensiones sorprendentes. Se calcula que existen unas 10.000 pizzerías en Nápoles, la mayoría en el casco histórico de la ciudad. La más famosa de ellas es la pizzería Da Michele, en Via C. Sersale, y abierta desde 1870, pero por supuesto hay muchas que merecen ser “degustadas”: para mencionar algunas de las más reconocidas continuamos con Port’Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon and Luigi Lombardi Di Santa Chiara. Probar suerte en cualquiera de ellas será sin dudas un placer.
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